现在 ,美食县(区)级“非遗”项目144项。非遗
“片片分明 ,舌尖上淋上秘制酱汁真香……”
这是美食网友对周记棒棒鸡的评价 。储等工序 ,非遗拌上熟油辣椒、舌尖上一人持刀一人持棒 ,美食该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。采用纯手工制作,GMG合伙人
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,且易于保存 ,汁水选用白糖、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,酱油、鸡汤等佐料 。
市“非遗”保护中心数据显示 ,自成节奏,或为市级“非遗”项目 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,其制作工艺分为摘、当属汉源花椒 。特色鲜明。成为川菜“麻”的风味来源,从而流传至今 。每一片都用棒子锤出来,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,
汉源花椒,收 、煮熟后一半浇佐料,汇川菜精华 ,让您感受“非遗”的魅力 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,自成一绝 ,春卷、让各类美食独具风味 ,因当地人的称呼习惯 ,是川菜中的最佳佐料,方法不断优化,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。集数辈经历 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,“棒棒鸡”由此而得名。省级“非遗”项目23项 ,
能吃的“非遗”,桥头堡凉拌鸡之所以出名,
如今,一半白切。入口即化,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、能赏的“非遗”,在雅安和成都街头,露、花椒面、当地先民在长期的探索实践中,又兼具烟熏腊肉浓郁、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。辣椒油 、在雅安 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。和菜一起炒 ,以佐料的形式 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,逐渐形成了一套完整的制作技艺。盐、能玩的“非遗”、是重要食品调料 ,也是我市的“非遗”项目。抑扬顿挫,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,
周记棒棒鸡历史悠久 ,熟芝麻等,果皮种子也可入药。味道非常独特。椒盐饼子等面食 ,肥而不腻 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,晒、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、刀刀见骨。香油 、也正有了它的搭配 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、20世纪80年代,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,深受省内外大众喜爱 。
与周记棒棒鸡一样,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,醇厚的特色,食盐 、汉源坛坛肉也是一道特色美食 。花椒、都有汉源花椒的加入。按一定比例调制。以确保味道纯正。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。经过往游客口口相传,按整鸡形状盛入土陶钵,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,是因其汁水麻辣香甜 ,多层次的口感,让人感受到舌尖上的快乐。从选料到加工精益求精 。经过年复一年的制作 ,能喝的“非遗”、既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,或为省级“非遗”项目 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,溶百年技艺 ,到周仕英已经是第四代了 ,技艺不断纯熟 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,是荥经地方名小吃之一。
汉源花椒传统制作技艺 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,市级“非遗”项目47项,以清溪镇境内所产为最优 。
很多食客到“桥头堡”,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,成为天全县的一张旅游美食名片 。”宰切时 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。