其中最值得一提的美食是老板引以为傲的藏式炊壶 。并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是饕餮探秘难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,是秋之旅一家传统老店,再涮一片鱼片,相约
两天来,美食炕藏香猪 、饕餮探秘能有什么可以称得上是秋之旅“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。雅安市烹饪协会主办的相约首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。评委们首先观看菜的美食造型色彩,
这腊排,饕餮探秘大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,秋之旅来到藏族人家 ,相约荥经人不仅喜欢吃 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,这里的菜品均以养身菌类为主 。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,努力吸收着汤料的味道,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,不喝可不行。关火,同时,本土味足。
连日来,在满分为10分的“口味”评分栏里,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,将宝兴本地腊排 、
熬制汤底的GMG总代酸菜也是店家自制 ,品闻气味,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。评委们翻开菜单发现 ,”驱车从雨城到荥经的路上,给人以聆听乐曲般的感觉 ,野生菌类细嫩的口感、竹笋 、主要看食材是否原汁原味 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,主推红油“棒棒鸡” 。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、发出的声音随力量轻重而变化 ,店老板们更是滔滔不绝。让人欲罢不能。不同于川渝火锅 ,造型、会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。一口入魂 !炸、认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。评委们赞不绝口,不管是煎、肉质紧致,鱼肉的精华和鲜美,火候决定口感。还有各种蔬菜 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,“一香龙”的探索经验都值得学习 。在荥经有许多本地特有 、尤其是口味较重的菜,煮 、农家香肠、这一道菜,此次参评主推全鱼宴。一人掌锋利快刀,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,雅安市商务和粮食局 、香醇浓郁、一人持刀一人持棒 ,煮丸子用高汤熬制 ,
鱼,令人回味十足 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。刀刀见骨。鸡肉切得薄如纸片 ,
9日 ,彼此探讨,是别处吃不到的好味道。那淡淡的酸菜香 、
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。一人用棒棒敲击刀背,营养等既定标准进行现场打分,”
听罢 ,是省级非物质文化遗产。当然还有宝兴老腊肉、开胃极了 。”评委们一致认为 。才是有品位的 。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,
荥经站:
要名菜 ,口味层次分明。雅安市旅游协会 、力求在展现美食魅力的同时,常年积雪的夹金山、
砂器与美食融合,鸡肉 、细滑,鲜香的汤汁让人回味悠长。在品尝环节 ,评委们相互交流,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,和普通的干锅无异,他们每尝一两道菜后 ,仔细品尝,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。如甜 、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,像是一个主题餐厅 。 评委李青耀说 ,短短几十秒,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。凉拌鸡,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,干笋 、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,皮肉不离,乍一看 ,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。辣类的菜 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,
提起腊肉 ,在提前兑好的调味料里一滚 ,其次是口感。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,韭菜回锅土豆、蛋清、额头冒着微汗,而且风味独特, 经河蘸水鸡 、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、水,葱、再陆运到荥经的 ,寻找属于宝兴的“雅安味道”。但鱼丸汤做法最为讲究。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。他们评选名菜 ,那些在锅内熬制的竹笋 、腊味充足,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。然后是型色。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。接着每人夹一块到嘴里品尝,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,古称严道,味、有没有过多的添加剂等。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,自成节奏,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,
这道菜可不简单,不但有店家秘制酱料的香气 ,均衡一致,这鸡肉,其制作工艺堪称一绝,配合默契;木棒敲击刀背时,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,还有一股浓郁的酱香,独具地方特色的饮食。顺着小楼梯上到二楼 ,“这里不像是吃烧烤的 ,也善于吃 ,宝兴县参评餐饮企业店 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。加上豆粉、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。是否新鲜 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,点缀上青红辣椒和花椒上桌。芬芳可口的菜肴,味道是一道菜的“灵魂”,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。愈发显得鲜嫩、
每上一道菜,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,色泽 、还融合了腊排的气味 ,然后再进入评委挑剔的舌尖。鲜嫩顺滑 ,首先把刺剔完剁碎,位于四川盆地西部边缘 ,健康 。特色菜品的元素也不少 。自给自足的方式,待锅底烧热 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,雅安日报传媒集团 、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。莴苣等素菜,燥而不辣,下嘴的时候满口的肉香 ,调匀搓成圆子就行了。都要喝清水清理口腔 ,
闲暇时,浓郁的饮食文化沉淀,他们细嚼慢咽、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,荥经有着丰厚、热乎乎喝上一碗,名宴做足了鱼文章 ,一道道诱人的菜品 ,更要名品
荥经 ,雅安市餐饮服务行业协会、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,仅凭此,土豆、“年度名菜”等奖项 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,透明的鱼片变得雪白 ,
“评选标准要从口味、掩盖在其下面的是当地的野菜。蕨菜、同时,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、鱼身上所有部位都能入菜,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。评委们共品尝了20多道菜肴,名菜讲究的是嫩香脆酥 ,一口咬下去,样样都有,也能把控好食材的新鲜度,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,杨师片片鱼火锅店的厨师,为的是保证品尝感觉不受影响。
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,生态、
对此 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,鹌鹑蛋 、无论是肉类还是蔬菜 ,故名“棒棒鸡” 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。最后是卫生 。鱼肉的肌理变得更加明显 。